茹でこぼしをした場合の食べ物 カリウム除去率一覧表
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もくじ
カリウムが多い食べ物のカリウムを少なくする一番のテクニック「茹でこぼし」
カリウム制限は腎臓病で言うと、ステージがG3aより進行すると必要となってきます。例えば透析を受けている場合カリウム摂取量は日あたり１５００ミリグラム以下です。ただしカリウムはほぼすべての食べ物に含まれている栄養素です。気を付けないといけない食べ物は特にカリウム含有量の多い、生野菜・豆類やイモ類（穀物）。
カリウムを減らすするテクニックはいくつかありますが、その中でも効果的な方法は「茹でこぼし」です。このゆでこぼしとは、簡単に言うと沸騰したお湯で食材を茹でて、そのゆで汁を捨ててしまうことを言います。料理法で言うと、アクやぬめり、臭み等を取るための一般的なテクニックですが、実は茹でる際 ゆで汁と一緒に食べ物のカリウムもお湯に溶け出し、流出することが知られています。
また食材を切る際、できるだけ断面が多いほうがカリウムを少なくできます。分かりやすく言うと細かく切れば切るほど茹でた場合のカリウムが出やすくなる。
ここでは、野菜・豆類・イモなどのカリウム含有量が高めな食材の、茹でこぼしの場合のカリウム除去率を一覧表にしてみました。※一般的な食材を中心にあんまりネット上でも一覧になっている表が少なかったため一覧表を作りました。たぶん身近に普通にスーパーで売っている普段の料理で使いやすい食べ物については網羅されているかと思います。
野菜類 食材別カリウム除去率一覧表（100gあたりmg）
※スマートフォンやタブレット等の小さい画面の場合、表のある箇所に触れて、指先を左右にスライド（スワイプ）させてご覧ください。| 食べ物名 | 生 | 茹でこぼし後 | 除去率 |
|---|---|---|---|
| ほうれん草 | 690 | 490 | 29% |
| おかひじき | 680 | 510 | 25% |
| たけのこ | 520 | 470 | 10% |
| にら | 510 | 400 | 22% |
| 小松菜 | 500 | 140 | 72% |
| 水菜 | 480 | 370 | 23% |
| たらの芽 | 460 | 260 | 43% |
| 西洋カボチャ | 450 | 430 | 4% |
| れんこん | 440 | 240 | 45% |
| カリフラワー | 410 | 220 | 46% |
| 菜の花 | 390 | 170 | 56% |
| ブロッコリー | 360 | 180 | 50% |
| グリーンピース | 340 | 340 | 0% |
| ふき | 330 | 230 | 30% |
| ゴボウ | 320 | 210 | 34% |
| トウモロコシ | 290 | 290 | 0% |
| トウモロコシ缶詰 | 290 | 130 | 55% |
| アスパラガス | 270 | 260 | 4% |
| にんじん | 270 | 40 | 85% |
| 大根 | 230 | 210 | 9% |
| トマト | 210 | 210 | 0% |
| なす | 220 | 180 | 18% |
| キャベツ | 200 | 92 | 54% |
| さやえんどう | 270 | 160 | 41% |
| ピーマン | 200 | 160 | 20% |
| キューリ | 200 | 200 | 0% |
| もやし | 160 | 50 | 69% |
| たまねぎ | 150 | 88 | 41% |
| かいわれ | 99 | 99 | 0% |
いも類 食材別カリウム除去率一覧表（100gあたりmg）
| 食べ物名 | 生 | 茹でこぼし後 | 除去率 |
|---|---|---|---|
| 里芋 | 640 | 560 | 13% |
| サツマイモ（生→蒸し） | 470 | 490 | -4% |
| 長芋 | 430 | 430 | 0% |
| やまいも | 430 | 430 | 0% |
| ジャガイモ | 410 | 340 | 17% |
データ上ではむしろ増えてますね・・・。皮に含まれていたカリウムが蒸すことで逆に芋本体に蓄積したのでしょうか・・・。
豆類 食材別カリウム除去率一覧表（100gあたりmg）
| 食べ物名 | 生 | 茹でこぼし後 | 除去率 |
|---|---|---|---|
| 大豆 | 1900 | 570 | 70% |
| あずき | 1500 | 460 | 69% |
| 納豆 | 660 | 660 | 0% |
| 枝豆 | 590 | 490 | 17% |
| そら豆 | 440 | 390 | 11% |
| グリーンピース | 340 | 340 | 0% |
| 絹ごし豆腐 | 150 | 150 | 0% |
| 木綿豆腐 | 140 | 140 | 0% |
きのこ類 食材別カリウム除去率一覧表（100gあたりmg）
| 食べ物名 | 生 | 茹でこぼし後 | 除去率 |
|---|---|---|---|
| えりんぎ | 460 | 460 | 0% |
| 松茸 | 410 | 410 | 0% |
| （ぶな）しめじ | 380 | 360 | 5% |
| マッシュルーム | 350 | 220 | 37% |
| えのき | 340 | 270 | 21% |
| まいたけ | 330 | 160 | 52% |
| しいたけ | 280 | 250 | 11% |
| なめこ | 230 | 220 | 4% |
工夫することでカリウムの多い食材もできるだけカリウムを抑えることが可能です。諦めずにコントロールしていきましょう。
＜他ジャンルのリンク 食べ物のエネルギー、塩分、カリウム、タンパク質、リンのまとめデータベース表＞
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